Informações Técnicas
Perceba como ter uma ventilação e climatização eficiente. A LVLG disponiliza abaixo algumas informações de carácter técnico que ajudam no dimensionamento das instalações de AVAC.
| ÍNDICE INFORMAÇÕES TÉCNICAS | |
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| Regulamentos / Leis / Dimensionamentos | Ajudas / Dicas |
REGULAMENTAÇÃO - Instalação e ventilação de cozinhas profissionais
A norma NP 1037-4:2001/Parte4 define as regras específicas na ventilação de cozinhas profissionais:
- Define as regras de instalação
- Define as características dos equipamentos e materiais a utilizar
- Define os modos de ligação às várias redes
Deverão considerar-se, para instalação e montagem, as cotas de referência da figura abaixo como uma "regra de boa prática da arte"
Para informações adicionais sobre a norma NP1037-4, poderá fazer o download do pdf disponibilizado abaixo.
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DETERMINAÇÃO DO CAUDAL DE AR
A determinação do caudal de ar de extracção nas cozinhas profissionais deve respeitar dois critérios específicos de higiene e conforto:
- Evacuação para o exterior do calor sensível e latente dissipado pelos equipamentos de cocção
- Evacuação para o exterior dos poluentes provenientes da cocção após captação e filtração
Existem vários métodos para a determinação do caudal de ar:
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Para obter os vários métodos de determinação de caudal de ar, poderá fazer o download do pdf disponibilizado abaixo.
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DIMENSIONAMENTO DAS HOTTES
Existem um conjunto de cotas definidas para os vários tipos de hottes.
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LEI ANTI-TABACO
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Lei 37/2007, de 14 de Agosto. Para descarregar um PDF do articulado completo da lei clique aqui. Para descarregar resumo desta lei clique aqui. Perguntas e respostas acerca da Lei 37/2007, de 14 de Agosto. Para descarregar circular da Direcção Geral de Saúde clique aqui. |
DICAS
As deficiências na climatização e na exaustão de fumos dos Restaurantes são um problema frequente. Muitas vezes há deficiente extracção de fumos, com caudais de ar insuficientes, motivados por diversas causas, entre as quais erros de concepção e de dimensionamento ou ainda pela falta de infra-estruturas nos edifícios.Muitas vezes, ainda, a climatização também não funciona adequadamente por insuficiência da potência instalada (embora uma potência excessiva pode ser altamente desconfortável, sendo necessário encontrar-se a potência ajustada), má distribuição de ar (o ar frio não deve atingir directamente as pessoas).
O problema deve ser analisado de forma integrada, estudando-se em conjunto a climatização e ventilação da sala de refeições e a ventilação da cozinha (incluindo naturalmente a exaustão de fumos).
Topo
PRINCÍPIOS
Alguns princípios que deverão estar sempre presentes:- Climatizar adequadamente a sala de refeições, renovando o ar (introdução de ar novo) na razão de 35 m3/h pessoa;
- Manter a cozinha em depressão em relação à sala de refeições, de forma a evitar que cheiros da confecção passem para a zona do público;
- Calcular o caudal de extracção das hottes em função do tamanho de cada uma e do tipo de refeições que se confeccionam;
- Transferir o ar excedente na sala de refeições (devido ao ar novo), por passagem, para a cozinha.
A EFICIÊNCIA
A eficiência gera:
- Conforto: melhore a produtividade com o bem estar dos trabalhadores e clientes;
- Protecção: evite particulas em suspensão no ambiente;
- Rentabilidade: lucre com a ventilação bem feita;
ATENÇÃO
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Qualquer equipamento atenua problemas de calor, odor, fumo, etc, mas só sistemas de ventilação estudados caso a caso resolvem os problemas! |
